三农头条乡旅导报讯：端午未到，粽叶已飘香，眼下已经进入粽子预定销售的高峰期。5月29日，走进位于晋祠公园南侧的“晋祠有礼”太原市种植类非遗传习中心内，工作人员在生产线上紧张地忙碌着，粽叶洗煮、江米淘洗、粽子包制、初次蒸煮、真空包装、二次高压高温灭菌……每道工序环环相扣、各个环节有条不紊。黄绿饱满的密封香粽堆满了筐，按订单装盒出货。
“三片粽叶，三颗枣，一根马莲拴得好。”三片黄绿的粽叶一一叠放，一弯一拽形成一个尖尖的圆锥状，抓一撮泡好的江米，放入3颗去核蜜枣，再抓一把晋祠江米填满，将粽叶弯折盖住，这样左右折叠，层层包裹，用事先准备好的马莲草捆好扎紧，巧手一收一拢一缠一绕之间，不到1分钟一个有棱有角有面的三角粽就成型了。负责包粽子的都是土生土长的晋源人，从小就开始包粽子的她们，早已练就了一双灵巧的双手和扎实的包粽子技术，每人每天能包1000多个粽子。
将包好的粽子整齐地码放在巨大的不锈钢桶内，篦箕压于表面再用石块压实，蒸煮一个半小时，一桶400多个粽子，就在时间与温度的加持下，完成了叶、米、枣的“灵魂”交融，散发出浓厚迷人的香气，不禁让人口舌生津。“晋源人端午包粽子的习俗源远流长，高品质的粽子离不开优质的原材料，精选优质晋祠江米，枣是秘制的无核蜜枣，用料考究无添加，保证原滋原味，每吃一口香粽，米香枣香叶香马莲香萦绕舌尖，融汇成人情的味道、时间的味道、传承的味道、晋源的味道。”“晋祠有礼”非遗传习中心负责人武练根说到。
煮至七八成熟，将粽子取出冲凉降温，再晾6个小时，直至没有水滴出，再进行真空包装。期间提前2-3小时，把全自动杀菌锅上锅需要的3吨纯净水加热到120°以上。随后把最多8个筐近1000多个粽子推进下锅，将上锅沸水灌入下锅后煮20分钟，再用水蒸气杀菌20分钟，最终冷水喷淋降温出锅，通过高温高压完成对粽子的二次加工和杀菌。
出锅后的粽子卫生紧实，品相一流，趁热品尝，黄绿的粽叶一扯开，热气腾起，江米已变成了半透明状，红枣饱满完整，吃起来口感软糯香甜，筋道拉丝，好吃不腻，受到了顾客一致好评。
据了解，为了解决保质期短、流通性差的问题，“晋祠有礼”非遗传习中心专门引进了一台全自动杀菌锅，还添置了净水过滤器、真空压缩机、洗米机、发泡桶等设备，让生产流程更加专业化标准化，大大缩短了生产周期，提升工作效率和产品品质，延长粽子保质期至6个月，让商品走向更广阔的市场。目前每天能生产粽子3000-5000个，400余盒。
除了“晋祠有礼”非遗传习中心，晋源区端午福粽非遗工坊同样进入了粽子赶制的高峰期。而在晋源区的街头巷尾，售卖粽子的叫卖声不绝于耳。
“打开灵石口，空出晋阳湖。”晋阳端午习俗源于三千五百多年前的张姓先贤、治汾第一人——水官台骀。关于台骀治水的记载最早见于《左传》：“台骀，能其官，宣汾兆，障大泽，以处太原”。远古时期，台骀率太原的先民，在灵石山头欲打开山口疏导洪水，古晋阳湖周边的百姓为了感谢挖山民众，用湖边苇叶，包上糯米成粽子，放在竹筏上顺流飘到前沿，挖山民众吃了粽子，终于打开山口将洪水导入黄河。人们感念恩德，建“台骀庙”祭祀，每年的五月初五，家家户户也都会以包粽子、挂艾草、点雄黄等方式纪念治水英雄台骀，形成晋阳端午节习俗，2006年入选为太原市非物质文化遗产名录。
晋祠大米既是太原农耕历史的荣耀和农耕文明的活的见证，也是弥足珍贵的、具有重要价值的文化资源。“‘晋祠有礼’非遗传习中心将以传承晋祠大米非遗文化为己任，持续打响‘晋祠香粽’品牌，扩大生产规模，拓宽销售渠道，严把品质关，促进村民就业增收，赋能乡村全面振兴。不断传承开发更多晋祠大米相关衍生品，让小粽子成就大产业。”晋源区非遗协会会长郭志文充满信心。（杨润德 韩暖晴 王惠林）